Почти вековая история. «Хлебозавод»: как инновационное предприятие стало модным общественным пространством?

Опубликовано Окт 9, 2026

Александра Качан (Редактор)

Осенью 2026 года московский «Хлебозавод» отпразднует особую дату — десять лет существования в качестве общественного пространства. Однако история знаменитого комплекса началась задолго до этого: больше восьмидесяти лет его использовали, чтобы прокормить жителей столицы хлебом. В прошлом инновационное производство, а теперь — место для проведения досуга, фестивалей, шопинга в магазинах российских брендов и многого другого. О том, как знаковый объект пережил кардинальные изменения и сохранил свою историю, — в материале «Ленты.ру».

Все началось с нехватки хлеба

История «Хлебозавода» началась в 1920-е годы, когда правительство Москвы запустило программу строительства хлебозаводов, чтобы обеспечить продуктами быстро растущее на фоне расцвета новой экономической политики население. С 1915 по 1930 год численность жителей столицы выросла с 1,2 миллиона почти до 3 миллионов человек. В городе возник дефицит жилья и пропитания — пекарни больше не могли обеспечить всех жителей хлебом. Срочно требовался новый подход к производству продуктов, чтобы закрыть возникшую потребность.

Почти вековая история. «Хлебозавод»: как инновационное предприятие стало модным общественным пространством?

Решением проблемы стали новые хлебозаводы-автоматы, построенные по инновационной кольцевой технологии инженера Георгия Марсакова. Такое предприятие представляет собой огромное здание цилиндрической формы, процессы в котором механизированы и автоматизированы. Это касается полного цикла производства, начиная от выгрузки муки и заканчивая выдачей продукции, которая проходит по уникальному кольцевому конвейеру с этажа на этаж. Все начиналось с того, что мука со склада в подвале поднималась на верхний, четвертый этаж, а затем спускалась по конвейерной цепочке, где ее замешивали в тесто и выпекали в кольцевых печах. Сотни тонн готовых булок и батонов сгружались по наклонным спускам в хранилище — и все это без участия человека.

Хлебозаводы-автоматы отличались как своей невероятной в то время мощностью, так и интересной архитектурой. Форма главного здания, расположенного между двумя параллелепипедами, похожа на круглый каравай. Такое сходство не случайно — оно передает классическую идею конструктивизма, согласно которой облик здания плотно связан с его назначением. Кольцевой конвейер буквально одели в чехол из красного кирпича. Форма полностью оправдана функцией — никаких лишних украшений и деталей.

Всего таких заводов было семь — пять в Москве и два в Ленинграде. Вместе они полностью закрыли нужду обеих столиц в хлебе. Первым стал московский Хлебозавод № 5 мощностью 250 тонн хлеба в сутки на современной Ходынской улице, построенный в 1931 году и позволивший прокормить около 400 тысяч человек. Хлебозавод № 9 по адресу улица Новодмитровская, 1, который впоследствии превратят в знаковое общественное пространство, оказался четвертым по счету предприятием такого типа. Завод запустили в 1934 году, площадь его территории составила 2,8 гектара, а общая площадь помещений корпуса — 10 тысяч квадратных метров. Предприятие производило 190 тонн продукции в сутки и специализировалось на крупноразвесном пшеничном хлебе.

В историю вдохнули новую жизнь

Первые перемены затронули Хлебозавод № 9 в 1980-е годы. Предприятие модернизировали и перевели на выпечку хлеба меньшего веса, который тогда считался стандартным, в результате чего объем выпускаемой продукции снизился до 120 тонн в день. В 1990-е завод продолжал сталкиваться с серьезными трудностями: упадок экономики, исчезновение планового производства и общая неопределенность в стране сильно повлияли на работу предприятия. Советская модель крупного автоматизированного завода, массово выпускающего стандартный хлеб, уже не была так востребована. Предприятие снова модернизировали, после чего объем выпуска упал уже до 80 тонн хлеба в день. Ассортимент пополнили мучные и блинные смеси, панировочные сухари, формовой хлеб и другие изделия, однако конкуренция на формирующемся рынке стала настолько высокой, что сбывать много товара не удавалось.

Время затронуло и самое сердце хлебозавода — уникальную систему Марсакова. Инженер почти не оставил после себя специалистов-единомышленников, из-за чего впоследствии оказалось почти невозможным чинить созданное им оборудование. В результате большую его часть заменили, а кольцевой принцип, не поддающийся модернизации, был утрачен.

К 2014 году положение завода стало критически тяжелым, а уже летом 2015 года Хлебозавод № 9 официально признали банкротом. Производство окончательно остановилось, а объект попал на торги. Предприятие приобрел инвестор Михаил Малов — акционер креативного пространства «Флакон», расположенного по соседству. Погасив все долги завода, новый владелец задумал превратить памятник архитектуры промышленного конструктивизма в совершенно иной формат — современное общественное пространство.

Команда предпринимателя приступила к реконструкции зданий и благоустройству территории бывшего завода. Участок озеленили, двухметровый бетонный забор убрали, а парковку вынесли за пределы пешеходной зоны. Разработкой бренда занялась команда девелопера Алексея Капитанова, который работал над «Флаконом», кластером «Суперметалл» и курортным поселком на Волге «Угличи». Здания и их окружение полностью переосмыслили, при этом специалистам удалось сохранить историю объекта. В процессе редевелопмента ни одна постройка не была разобрана и заменена новой — главный цилиндрический корпус и остальные 15 строений на территории удалось восстановить. Более того, и сегодня там можно встретить артефакты из прошлого, в том числе исторические ресиверы и старую дымовую трубу в первоначальном виде. Историю продолжают хранить и сотрудники: в команде эксплуатации до сих пор работают люди, участвовавшие в жизни завода с 1992 года.

Реновация не заняла много времени: новое пространство под названием «Хлебозавод» открылось для посетителей уже в сентябре 2016 года. Запоздало всего одно здание — главный корпус, который запустили только осенью 2019-го. Первый этаж назвали «Марсаков» в честь создателя завода-автомата и отвели под магазины концептуальных брендов, фойе с бесплатным Wi-Fi и общественное пространство. К прошлому здания отсылает не только название этажа, но и расположенная на нем экспозиция плакатов об истории предприятия. На остальных четырех этажах расположились офисы, мастерские, администрация «Хлебозавода» и площадка для мероприятий с панорамными окнами и выходом на крышу.

Завод превратился в многофункциональное пространство

Сегодня «Хлебозавод» — это город в миниатюре: здесь есть собственная главная площадь, внутренний дворик, аллея, улица баров, парковка на 175 машиномест и лужайки. На участке площадью 17 тысяч квадратных метров всего в минуте от станции метро «Дмитровская» заняты более сотни резидентов, а посетители могут насладиться круглогодичной развлекательной программой.

Бывшее промышленное предприятие используют максимально разнообразно: здесь есть места для перекуса, работы и отдыха, огромное количество разнообразных магазинов и многое другое. На территории можно найти более 10 кофеен, кафе и ресторанов. Одним из первых проектов, появившихся на «Хлебозаводе», стала флагманская точка Floo — завтраки здесь подают целый день, а кофе варят на проверенном зерне «Сварщицы Екатерины». Гости также могут заглянуть в точку Skuratov Coffee, «Дринкит», Surf Coffee или выпить кофе и другие напитки прямо между примерками в магазине бренда одежды KRAKATAU.

Сейчас читают

Трудности перевода: как вернуть перевод от неизвестного с…

Beeline Cloud возглавил рейтинг провайдеров аварийного…

Сейчас на «Хлебозаводе» представлены более 130 проектов

Желающим подкрепиться представлен выбор из кухонь множества стран — от Китая до Бразилии. Ценители Азии могут посетить «Там ем», небольшой суши-бар «Такеши» или заглянуть в Супермаркет «Азия», где можно найти качественные азиатские продукты и попробовать готовые блюда прямо на месте. Среди других опций бразильская закусочная Lars Vegans со стейками и смэш-бургерами, мясная точка «Мит Крю» с брискетом и ребрами, а также популярная пиццерия «Маргарита любит кьянти». Кроме того, на территории пространства до сих пор можно купить хлеб: его пекут в демократических пекарнях «Хлебница» и «Буханка».

Место найдется и для тех, кто хочет расслабиться. Бар «Крафтейнер» предлагает разливное пиво, сидры и бургеры в качестве закуски. А «Рюмочная № 9» обеспечивает посетителей не только выпивкой, но и развлечениями — здесь можно сыграть с друзьями в пинг-понг, а по вечерам принять участие в спонтанном турнире или потанцевать под диджейский сет.

Не менее разнообразен выбор представленных на площадке магазинов. С самого начала своей обновленной истории «Хлебозавод» стал местом, где локальные российские марки выходят в офлайн. Здесь работают московский бренд «Меч», минималистичный SHU, спортивный GRI, бренд сумок Arny Praht, магазин очков P.Y.E и многие другие производители одежды и аксессуаров. Отдельное здание занимает Dr. Head: там можно протестировать Hi-Fi технику, наушники и винил в студии и подобрать себе любимый музыкальный аксессуар. Офисы на верхних этажах главного здания также заняты известными командами: от агентства SETTERS до We Are In Sports.

Отдельно стоит отметить площадку «Гостиная № 9» на пятом этаже главного здания — двухуровневое пространство в стиле лофт площадью 135 квадратных метров. Оно запомнилось многим благодаря летним кинопоказам под открытым небом, занятиями йогой и мастер-классами. «Гостиная» доступна и для других мероприятий — ее может арендовать для собственного праздника любой желающий.

Торжественные мероприятия регулярно устраивает и администрация «Хлебозавода». Главный фестиваль пространства — «Хлебокультура». Он появился в 2018 году и посвящен тому, чем занимались на заводе в течение восьмидесяти лет. В последние два года мероприятие вернулось в обновленном формате как фестиваль культуры хлеба и собрало более 15 тысяч гостей. Свою продукцию на маркете представили такие знаковые пекарни как «Волконский», «Печорин», «Лицей», VALIKO и «M2 Органик клуб», а в рамках культурной программы посетителям рассказали, как в прошлом относились к хлебу, познакомили с его образами в искусстве и массовой культуре, а также показали кино и представили хлебную историю «Хлебозавода».

Фестиваль «Хлебокультура»

Помимо этого, каждую весну команда проекта устраивает «День соседа», в рамках которого жители одного дома или района традиционно накрывают общий большой стол и устраивают нетворкинг. На «Хлебозаводе» такой «стол» занимает всю территорию пространства, которое превращается в подобие большого шумного двора для общения и новых знакомств. Программа включает все: маркет, мастер-классы, книжную ярмарку, соревнования в пинг-понге и шахматах, лото, йогу и многое другое.

Дальше — больше

«Хлебозавод» не стоит на месте. Сейчас территорию общественного пространства продолжают обустраивать: совсем скоро там появится новая площадка для маркетов, вдоль которой на всю осень и зиму расположится арт-объект от «Ленты.ру». Уже сегодня посетители могут увидеть интересные объекты: зеркала художника Кирилла Ашастина, надпись «Ты — искусство» на здании Центра цифрового искусства «Внутри», портрет Маяковского от бразильского художника Vhils и другие работы.

Администрация также активно работает над развитием соседского сообщества. Количество участников чата «Хлебозавода» уже превысило 1,3 тысячи людей, на территории общественного пространства каждый месяц проходят встречи единомышленников, есть команда по бегу и пинг-понгу. Пространство привлекает все больше людей, благодаря приятной атмосфере и разнообразием представленных проектов.

Растем в глубину и благоустраиваем то, что есть. Важно продолжать оставаться актуальным городским пространством не только для жителей района, но и всего города

Анастасия Зверевадиректор по маркетингу общественного пространства «Хлебозавод»

Обновленное пространство «Хлебозавода»

С момента создания и по сей день «Хлебозавод» прошел через колоссальные изменения. Предприятие менялось вместе со страной и временем, благодаря чему смогло остаться важной частью Москвы и в современных реалиях города, при этом не забыв свою историю. Останавливаться команда проекта не планирует — путь для развития уже намечен.

Источник